Pabellón criollo | Registro del Patrimonio Cultural Venezolano

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Categoría: Patrimonio Inmaterial

Subcategoría: Culinaria

Estado: TODO EL PAÍS

Pabellón criollo

Es uno de los platos tradicionales más emblemáticos de toda Venezuela. Se sirve con carne mechada, arroz blanco, caraotas negras y tajadas de plátano maduro. Cuando tiene las tajadas se le llama “pabellón con baranda”. En algunos lugares se sirve con un par de huevos fritos, (“pabellón a caballo”), o también con aguacate. Se cree que en este plato convergen las costumbres gastronómicas de las culturas africana, europea e indígena. Para su preparación se siguen los siguientes pasos: Las caraotas se lavan y remojan por una noche entera, luego se cocinan con la misma agua, agregando más agua durante la cocción que puede durar hasta tres horas. También se pueden cocinar en una olla de presión por 45 min. Cuando estén blandas se deja reducir el líquido y se les añade un sofrito de aliños picaditos (cebolla, ají dulce, tomate, ajo, pimentón, cebollín); si gusta puede agregar condimentos. Algunos le ponen un poco de papelón rallado. La carne puede ser un trozo de .... (ver más)

Código: VE-IPC-A00034